腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸡、腊豆干等品种。其实，腊味的含义远远不止这些，很多东西都可以用来做腊味。而现在腊味的品味很广，有湘式腊味，广式腊味，川式腊味，几乎每个地方都有适合本地口味的腊味。其中湖南腊味，广式腊味、四川腊味是腊味这个家族的主流。
腊味的烘干工艺
腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。
等速干燥阶段
历时5-6个小地，在物料装烤房二小时内温度快速升温到60-65度，不用怕温，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50度，温度在50-55度范围内，湿热空气由排温口自动排出，热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。
减速干燥阶段
历时15-18个小时，发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在52-54度，时为为4-6小时，温度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面开有成硬壳，发色期后，要采用通用冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排除湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮马上下降，有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期：收缩定型期要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束守成。
腊肉基本上每家每户都会吃到，过年过节总喜欢腌制一些腊肉来储存，因为其保存的比较久，口感比较鲜美，逐渐的形成了一种特色。在很多省份都有吃腊肉的习惯。例如：四川、重庆、湖北、湖南那种对腊肉情有独钟，腌制的腊肉也是独具一格，风味各异。
腊肉产品发展到如今也是深受广大消费者喜好，然而天气的变化无常，让加工企业甚为头疼。长时期的雨季更本就无法生产，烧煤烧炭已经满足不了现代的一个发展。只得另寻其他方便节能的设备。
金凯热泵烘干机工作原理
金凯热泵实质上是一种热量提升装置，高温热泵烘干机组利用逆卡诺原理，从周围环境中吸取热量，并把它传递给被加热的对象（温度较高的物体），其工作原理与制冷机相同，都是按照逆卡诺循环工作的，所不同的只是工作温度范围不一样。
金凯高温热泵烘干机组，主要有翅片式蒸发器（外机）、压缩机、翅片冷凝器（内机）和膨胀阀四部分组成，通过让工质不断完成蒸发（吸取室外环境中的热量）→压缩→冷凝（在室内烘干房中放出热量）→节流→再蒸发的热力循环过程，从而将外部低温环境里的热量转移到烘干房中，冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达100℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度可下降至-20℃～-30℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。
整合而说就是利用金凯热泵高温干燥机组的蒸发器吸收外界环境（空气）中的热量，或者回收干燥过程中排气的余热，经过压缩机做功，将高温高压的能量转移至干燥恒温房中，通过干燥恒温房中的冷凝器释放热量，干燥恒温房内的热空气经过反复循环加温，吸收物料中的水分，经过热风排水或者冷凝除水的过程，把物料中的水分排出，不断循环，并终实现物料的连续干燥。
下面简单介绍下金凯腊肉烘干机的性能特点：
1、 操作方便，控制简单。整个烘干过程全部自动化控制，类似于手机模式，温湿度精准控制，便于调节。
2、节能环保安全。 整个系统水电分离，没有传统中的易燃易爆这种威胁存在，一度电等于四度电，解决了使用成本高的问题。
3、使用寿命长，维护费用低。
4、全自动，高效智能化。
本公司新研发制造的超高温热泵烘干机，废热全部回收利用，无需电加热，超高效快速烘干，
金凯腊肉烘干机系统的组成：
热泵自控干燥系统由库房，热泵加热系统，冷凝排湿系统，温度湿度自动控制系统四部分组成。
1、 室外主机部分（产生冷、热源）；
2、 室内部分（向房间散发冷、热量）；
3、 凝结水管路系统（把空调室内机组产生的凝结水集中排放的通道）；
4、 风系统（输送新、排、循环空气的通道）包括：风道、消声器、送风口、回风口、排风口、新风口、风量调节阀；
5、 电器控制及配电系统。
金凯腊肉烘干机的应用
1、 中低温烘干行业：食品，腊味，腊肉，腊肠等
2、 海产品行业：海鲜，海鱼，干货，鱿鱼干等
3、 中药材：各种药材，药材干货，枸杞，沙姜，中药饮片等
4、 果蔬类：果品，蔬菜，农副产品，香菇等
本公司将以的技术，*的技术方案，来解决烘干行业上存在的一些烘烤问题，客户的满意是我们*的追求。
【金凯腊肉烘干机】售后服务：
¨ 设备运至需方后保修期为一年，在保修期内，无论何种零件损坏，都由我方无偿提供，并免费服务。
¨ 终身跟踪服务，凡超过一年保修期的设备，对损坏零件的调换，仅收取零件的成本费，实行免费服务。
¨ 量身定制+长期跟踪服务+上门安装调试+一年质包+终生维修
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